文：吴治聪

来历：21财闻汇（ID：jiayou21cbh）

走在深圳的陌头，新茶饮门店到处可见。据深圳当地媒体报导，截至2021年9月，深圳的茶饮门店数达15417家，深圳每千人就具有茶饮店1.15家。跟着新消费的海潮涌起，年青的新茶饮品牌日渐走入消费者的视野。深圳也被誉为“新茶饮之都”，以奈雪的茶为代表的多个年青品牌在此成长强大。

2022年，奈雪的茶打算新开门店350家，门店总数行将冲破1000家。当新式茶饮赛道竞争渐趋白热化，高端品牌纷纭降价抢市场份额乃至开放加盟时，奈雪的茶“加密”结构的做法，引发了投资者的普遍存眷。近日，南边财经全媒体记者随深圳市委宣扬部组织筹谋的 “稳中求进向将来·深圳媒体‘高质量成长调研行’”访问奈雪的茶。

“新茶饮的降生，让茶饮这个老赛道走出了一条新门路。我们常说深圳是一座科技之城，但新茶饮作为办事业也能有良多科技的元素在里面。”中国（深圳）综合开辟研究院院长助理郑宇劼认为，奈雪做对了最主要的一件工作，就是操纵高质量的供给牵引需求，以此顺应了国内收入上升的消费进级趋向，和年青一代的个性化需求。

公然资料显示，新式茶饮是指在传统现制茶饮的根本长进行产物改进和立异的新式现制茶饮，凡是利用原叶茶、鲜奶、鲜果等原料，并将其进行多样化搭配和融会，且按期推出差别化新品。品牌营销模式重视“线上+线下”“体验+社交”。

当高科技与新茶饮在一座年青的城市碰撞，会擦出如何的火花？

在深圳南山科技园的新茶饮店里，忙在“弄钱”的深圳人或许没有时候下楼享受一杯饮品，但外卖定单却鄙人午到达了岑岭。除咖啡之外，新茶饮也被年青“打工人”称之为“续命水”。

美团研究院一组数据显示，2019-2021年外卖定单，奶茶品类的年复合增加率高达69.6%，仅次在螺蛳粉的76.1%。2021年，该品类的定单量更是超出盖饭汉堡，排名第一。

面临年夜量的定单，数字化转型是茶饮品牌的需要选择，也是在剧烈市场竞争中脱颖而出的“兵器”。以奈雪为例，2022年是奈雪数字化历程的要害一年，数字化扶植带来的降本增效结果已延续凸显。2022年上半年，奈雪线上定单收入占比已到达80.1%。

在没有投入主动化装备时，奈雪门店用的茶底都是由门店治理层亲身冲泡。据领会，奈雪培训一个员工平均需要破费3个月的时候。在奈雪，茶饮的尺度操作法式多达400种。除沏茶之外，剥生果、打奶盖等工作都需要破费年夜量的时候。

2022年奈雪自研的“主动奶茶机”投入利用，是新式茶饮行业首个由品牌自研且范围化利用的主动制茶装备。该机械最快可用不到10秒的时候完成一杯茶饮，在解放门店人力的同时，也使产能晋升约40%。今朝，奈雪全国所有门店已正在投入利用“主动奶茶机”。

今朝，奈雪全国所有门店已正在投入利用“主动奶茶机”。（受访者供图）

对此，有行业阐发人士暗示，奈雪的茶还处在开店的高速扩大期，陪伴自研主动化制茶装备的正式利用，将有用下降人力本钱，提高运营效力，估计相干经营成效将在2022年最先慢慢闪现。

除对出产流程进行数字化革新之外，奈雪还对治理流程和营销进行优化。财报显示，2021年上半年，奈雪线上收入占比已到达72.2%，奈雪科技术力扶植投入4830万元。与研发投入比拟，奈雪的茶在营销上的投入仅占营业额的2%。

作为科技之城的深圳，不但给奈雪带来了很多年青的用户，同时也为奈雪供给了年夜量的科技人材。

“我们的信息手艺团队有跨越200名员工，此中有很多员工都具有年夜型互联网公司的从业布景。”奈雪的茶开创人、履行董事兼总司理彭心告知南边财经全媒体记者，奈雪在研发上一向连结高投入，数字化革新早期投入较年夜，但从久远来看可以或许为门店节流很多开支。

02

新茶饮让年青人爱上品茗

茶，是世界上最受接待的饮品之一。新茶饮的呈现，不但在产物的体例进行改革，也逐步影响了人们平常的习惯和不雅念。新茶饮的线下门店，更是年青人酷爱的社交场合之一。

据灼识咨询陈述显示，2020年现制茶饮市场范围约1136亿元，估计2025年将到达3400亿元，复合年增加率为24.5%。从本钱存眷度来看，据21数据新闻尝试室统计，本年已有近200亿资金进入新式茶饮行业，到达近三年来的岑岭。

2014年，彭心最先计划注册“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳开了3家门店。彭心回想道，“那时我们说要找铺位开一家茶饮店，业主都觉得是茶社。商圈的焦点铺位根基上都留给年夜品牌，没有人认为茶饮是一种时尚。”

顾客正在奈雪的茶门店内取餐。（受访者供图）

截至2022年12月，奈雪的茶在深圳有144家门店，买卖会员到达600万人，深圳差不多有三分之一的人采办过奈雪的茶。谈和连锁经营，很多人会联想到星巴克。六年前，彭心加入一个勾当时曾说道：“我有一个胡想，但愿可以或许做一个走向世界的茶饮连锁品牌，但愿更多年青人爱上中国茶，让茶成为他们糊口中的一部门。”

为什么深圳不产茶，却被誉为“新茶饮之都”？彭心认为，在新茶饮的市场里，茶的品类、产地、莳植体例其实不是最主要的，最主要的是它以甚么体例呈现在消费者眼前，和谁把它带到消费者眼前。

颜值高、口胃更多元是新茶饮的一年夜特点。以“霸气玉油柑”和鸭屎喷鼻柠檬茶为例，绝年夜部门消费者其实不领会油柑这类生果，和鸭屎喷鼻这款茶叶，消费者更多只存眷本身喜好与否。与传统的茶饮店比拟，新茶饮更重视健康，原料上拔取新颖的生果和鲜奶等健康的食材，也是以备受消费者青睐。

现在，很多新茶饮的消费者十分存眷糖分摄取的问题。据奈雪的茶相干负责人介绍，低糖健康已成为茶饮消费的显著趋向，本年国庆时代奈雪的茶“0卡糖”利用量较客岁同期增加约30%。

2022年11月7日，奈雪的茶公布在门店周全利用0糖自然 “罗汉果糖”，消费者点茶饮时，可选择添加罗汉果糖，奶茶含糖量、热量年夜年夜下降。据悉，0糖0卡自然罗汉果汁做代糖，在茶饮行业尚属初次。

除口胃之外，新茶饮的突起也离不开品牌扶植，和对茶文化的推行。“只有时尚年青的工具才能成为品牌，轻松便当的体例可以或许成为消费者领会茶的窗口。”彭心说道，企业和城市是彼此成绩的，假如我不在深圳，我可能创不出奈雪的茶。深圳消费者都是年青人，他们都对品质有要求，并且对传统文化和中国茶文化都有自傲。

因为新店扩大的速度较快，奈雪的茶在2021年迎来很多挑战和考验。“在最难、最卷的时辰，真的要停下来、静下往返顾一下本身的初心。”回首这些年的创业履历，彭心暗示，奈雪依然但愿给顾客供给好的产物以外，可以或许成为他们的一个很好的社交场合。奈雪感动顾客的始终仍是产物体验和办事，而不是扣头。